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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog présentation blog : farigola description : farigola(n.f): une traduction de thym en catalan - nom de la villa de vacances de mon enfance - blog consacré à mes essais culinaires... contact psssst ! retrouvez d'autres expériences sur mon ancien blog : pulpkitchen.canalblog.com recherche recherche index des recettes liste d'articles carpaccio de st jacques tout simple de saison : des petits clafoutis aux poires et fève tonka velouté de courgettes au curry et shiitakés canard aux pois gourmands et champignons verrines coco - spéculoos bonne poire... aubergines farcies végétariennes intermède : fête de la figue pour finir l'été... retrouvailles en terres catalanes catégories crèmes & entremets (2) viandes (2) desserts fruités (1) fruits de mer & crustacés (1) gâteaux - cakes & crumbles (1) intermèdes (1) légumes et accompagnements (1) petits gâteaux (1) soupes et veloutés (1) tartes sucrées (1) newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email liens 1 2 > >> 3 mai 2014 6 03 / 05 / mai / 2014 13:54 carpaccio de st jacques tout simple un petit tour à la nouvelle poissonnerie côte catalane de port-vendres, un petit coup de coeur pour les coquilles st jacques toutes fraîches, et c'est parti pour un petit carpaccio improvisé. j'accepte d'emblée la proposition du vendeur pour me les nettoyer et je les récupère toutes propres encore fixées à leur coquille. il n'y a plus qu'à les détacher délicatement avec la lame d'un couteau, séparer les noix du corail et enlever les petits filaments brûnatres. nous avons pris 3 coquilles par personne ; c'est peu mais c'est parfait pour une petite entrée à l'assiette. couper les noix de st jacques en lamelles pas trop fines et les disposer en rosace dans l'assiette. y ajouter le corail coupé en 2 (sauf pour les puristes qui ne le veulent pas). parsemer d'herbes fraîches ciselées du moment, aujourd'hui j'avais aneth et ciboulette à ma disposition. quelques gouttes de citron frais, un filet d' huile d'olive , un tour de moulin à poivre . réserver au frais une demi-heure avant de servir. chacun parsèmera de fleur de sel à sa convenance. a essayer également avec d'autres herbes : persil, cerfeuil, basilic... et des baies roses au lieu du poivre. c'est doux, c'est tendre, à tomber ! la fraîcheur incomparable d'une noix sortant de sa coquille... repost 0 published by farigola - dans fruits de mer & crustacés commenter cet article … 24 octobre 2013 4 24 / 10 / octobre / 2013 19:10 de saison : des petits clafoutis aux poires et fève tonka les recettes de clafoutis ne manquent pas, et j'ai essayé celle-ci parmi d'autres, issue de la revue régal. ce genre de recettes me déçoivent assez souvent, car je trouve les clafoutis tantôt trop secs, tantôt trop compacts. eh bien celle-ci a donné un résultat que je qualifierais de "pas mal du tout", donc je vous la livre. ces clafoutis se font initialement avec des fruits d'été (abricots, pêches, framboises), moi j'ai utilisé des poires et j'ai ajouté un soupçon de fève tonka qui se marie très bien avec ce genre de dessert. j'ai d'ailleurs déjà essayé l'association poires et fève tonka dans une recette de crumble précédemment publiée. pour 4 personnes (4 gros ramequins) : 4 poires william 1 fève tonka 2 oeufs entiers 100 g de sucre roux 50 g de farine 20 cl de crème fleurette 20 d'amandes effilées 10 g de beurre pour graisser les moules préchauffer le four sur th 5 ou 150 °. fouettez les oeufs pendant 1 minute avec le sucre. ajouter la farine, râper la fève tonka au dessus, mélanger le tout. graisser les ramequins au beurre. eplucher les poires et les couper en lamelles, et les disposer dans les ramequins. verser la pâte dessus, parsemer d'amandes effilées. enfourner environ 50 mn - çà peut paraître beaucoup, mais le four est à température douce, et c'est le temps qu'il m'a fallu pour qu'ils soient dorés sur le dessus. a servir tiède idéalement. repost 0 published by farigola - dans desserts fruités commenter cet article … 12 octobre 2013 6 12 / 10 / octobre / 2013 18:21 velouté de courgettes au curry et shiitakés ouhla çà fait bien longtemps... de retour en ce mois d'octobre, le froid est arrivé d'un seul coup et les envies d'essais culinaires me reprennent... tout comme les envies de soupes. la courgette est incomparable pour faire d'excellents veloutés. mais elle nécessite souvent d'être relevée par des épices ou des petits plus. il n'y a qu'à laisser aller selon son imagination. pour ma part, j'avais un petit bocal de shiitakés bio dans mon placard qui a trouvé là bon usage - le shiitaké est connu pour être un super allié de notre santé, anti-vieillissement, anti-cholestérol, anti-cancer et j'en passe ! - et également plusieurs paquets de courgettes du jardin congelées cet été (merci à mon voisin et ami azzouz pour tous les bons légumes dont il nous fait profiter). pour 4 personnes : 750 g de courgettes 1 gros oignon 2 cs d'huile d'olive 75 cl de bouillon de légumes sel et poivre, curry en poudre 150 g de shiitakés en bocal, ou séchés et réhydratés selon le mode d'emploi laver les courgettes, les éplucher en laissant un peu de vert, et les couper en rondelles. faire revenir l'oignon émincé à l'huile d'olive dans une casserole pendant 5 mn. ajouter les courgettes, mouiller avec le bouillon, ajouter un peu de sel, du poivre et une bonne cuiller à café de curry. laisser frémir une vingtaine de minutes. mixer le tout finement au mixer plongeant, après avoir enlevé un peu de bouillon au préalable et en en rajoutant si nécessaire pour obtenir la consistance voulue - moi j'aime le velouté assez épais. rectifier l'assaisonnement. faire revenir les shiitakés coupés en morceaux dans une petite poêle avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis les ajouter au velouté. servir bien chaud. repost 0 published by farigola - dans soupes et veloutés commenter cet article … 21 novembre 2011 1 21 / 11 / novembre / 2011 15:17 canard aux pois gourmands et champignons un peu d'exotisme pour changer avec ces magrets de canard préparés façon asiatique, délicieux sur un lit de nouilles de blé chinoises. on trouve aujourd'hui des pois gourmands pratiquement toute l'année, on peut aussi les acheter surgelés. on prendra garde à ne pas trop cuire les lanières de canard qui doivent rester rosées pour être tendres. magret de canard aux pois gourmands et champignons pour 4 personnes 2 beaux magrets de canard 200 g de pois gourmands 200 g de shitakés (ou autres champignons à défaut) 50 de noix de cajou grillées 3 cs de sauce soja 1 cc de maïzena 1 cc de curry 2 cs d'huile végétale 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche 1 cc de purée de piment (facultatif) sel et poivre enlever soigneusement la graisse des magrets, les tailler en lanières, réserver au frais. nettoyer et émincer les champignons. equeuter et effiler les pois gourmands. dans un wok, faire chauffer l'huile, puis faire revenir les lanières de canard à feu vif pendant 2 mn, saler et poivrer. les prélever à l'écumoire et les réserver. a la place, mettre les pois gourmands et les laisser revenir 5 mn sur feu moyen. inutile de les précuire à l'eau au préalable car ils sont meilleurs encore craquants. ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes. dans un bol, mélanger la maïzena, le curry, la sauce soja avec 5 cl d'eau. verser dans le wok, mélanger les légumes à la sauce. rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, et ajouter la purée de piment. enfin, ajouter les noix de cajou et la coriandre, puis les lanières de canard réservées. poursuivre la cuisson pendant quelques instants. servir bien chaud sur un lit de nouilles de blé cuites quelques minutes à l'eau bouillante salée. repost 0 published by farigola - dans viandes commenter cet article … 29 octobre 2011 6 29 / 10 / octobre / 2011 17:30 verrines coco - spéculoos encore un dessert cette semaine. il faut bien se réchauffer le coeur avec toute la
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